秀英的四川泡菜猪蹄

每次朋友问我，你回家最想吃哪个菜？
不是火锅，不是麻辣烫，不是串串
不是宫保鸡丁，鱼香肉丝
就是这道秀英独门四川泡菜猪蹄。

今年坛子里积了很多老泡菜，感觉可以来一把这道心头最爱了。

内村当地人都不吃猪蹄，所以非常便宜，四个才折人民币十五……终于明白为什么食堂大厨老是做黄豆焖猪蹄红烧猪蹄花生烧猪蹄了……

其实每学会一道我最喜欢的妈妈的味道，我都会有一点隐隐的难过。

我们自出生开始，就在和身边的一切告别。而妈妈的菜是我最看重的家的象征和联系。但是我也明白，终有一天，我会和这一切说再见。

所以，学做菜是一种羁绊的延续，也是羁绊开始割舍的步骤。

下次回家，我还是要吃妈妈做的呀。希望能再吃一百年。

用料  

秀英的四川泡菜猪蹄的做法  

1. 猪蹄洗净，有毛的话可以选择耐心地一根根拔或者直接上明火上燎，然后洗掉焦灰就可以了。或者去你喜欢的猪蹄卖家那里卖萌，让店家帮你处理好毛毛，并且剁好。
   
   自己剁的话小心震到虎口。

2. 冷水锅，放姜片，整根的葱，还有洗干净的猪蹄块块。水开后捞出猪蹄

3. 猪蹄放凉水下冲洗，直到清洗的水变清

4. 猪蹄入电压力锅，加水没过猪蹄，加姜，葱，加一些盐，但不要太多，因为之后还会有调味。
   
   还可以酌情加少量其他香料，如香叶，陈皮。但是一定要少，毕竟我们不是做卤猪蹄。
   
   我压了一个小时。各位可以根据自己的经验和口味习惯调整时间。

5. 压猪蹄的时候切好老泡菜。切成小丁，小条都可以。开心就好啦。

6. 猪蹄压好了。捞出来。
   
   我喜欢软烂的，筷子可以轻松戳进去那种。
   
   如果喜欢有嚼劲的，一定要调整压力时间。

7. 起油锅，下葱姜蒜辣椒爆香。
   
   不喜欢这些的可以不加。

8. 放入泡菜丁，翻炒直到出香味。

9. 假如之前捞出来的猪蹄块，翻炒。
   
   注意如果猪蹄软烂，动作轻柔一些，不要胡乱疯狂地炒，会骨皮分离，不好看。

10. 翻炒到锅里少量的汤汁开始沸腾时，加入一些开水，和猪蹄平即可。
    
    如果你不怕油腻，可以直接加炖猪蹄的汤。
    
    锅里加花椒纯属个人喜好。不喜欢可以不加。

11. 煮一会尝一下味道，可以加老抽增味调色，然后再看看是否需要加盐。
    
    汤汁不用收干，尝一下，到感觉汤汁有点黏嘴的时候，关火。

12. 装好撒点蒜苗可以吃了。
    
    我没有蒜苗所以没撒，哈哈哈哈哈

小贴士

猪蹄汤如果舍不得倒，可以拿来煮面。

猪蹄吃完之后剩的泡菜，也是吃面的好配方。