秀英私房蒸肉
- 菜谱
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我妈妈的经典拿手菜
用料
五花肉 | |
白糖 | |
豆豉 | |
干咸菜(雪里蕻) | |
盐 | |
豆瓣酱 | |
水 |
秀英私房蒸肉的做法
五花肉肉皮在明火上烧一下。去毛。
开水锅。下肉稍煮。到肉块稍成形即可。大约三五分钟。
肉过凉水,到手可以触碰的温度。
擦干肉上的水。并用白糖在肉皮上抹一层。
锅里放少许油,油热之后转小火,将肉块皮朝下放入锅里,烙至皮呈金黄色。
待肉冷却之后,稍冲洗去肉皮上的油
将肉切片,整齐码进一个小碗。
用少许盐和豆瓣酱(不喜欢辣的可以用酱油)加水调成着味汁,浇在肉片上。
肉上铺上豆豉再铺一层干咸菜。
上锅蒸一小时。
拿出小碗,倒扣放入一个盘子,然后拿起小碗。
吃吧
小贴士
豆豉用的是自制的,发酵时间短,颜色为褐色。
干咸菜也是家里自制,没有可以用梅菜什么的代替。
因为豆豉和咸菜盐分都很大,所以盐一定要少放。
我用的是电压力锅。用炖蹄筋的选项,蒸了两轮程序时间。
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