李连福 扣肉饭—在当地吃得开吗
- 菜谱
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看了韩综在当地吃得开吗2,李连福师傅在青岛啤酒节做的扣肉饭十分诱人,自己按照视频中的方法做了几次,味道大赞!
用料
五花肉 | 3斤 |
糖 | 50克 |
大葱、姜 | |
八角、干辣椒 | |
黄酒、老抽、蚝油 | |
盐、糖 |
李连福 扣肉饭—在当地吃得开吗的做法
五花肉切成5cm宽的长条
锅中放水没过猪肉,中火煮开,小火加热约1小时
将煮熟的肉拿出放凉,肉汤备用
锅中放入糖,融化,炒至深棕色
加入30g热水
制成糖色
将糖色涂抹在凉透的猪肉皮上
放入热油中炸
炸制时一定要盖锅盖
炸制外面成金黄色捞出
大葱放入锅底
炸好的五花肉切块
码放在大葱上面
加入肉汤
放八角、干辣椒
生姜片
黄酒
老抽
盐糖调味
蚝油
中小火煮1.5小时左右,关火放置隔夜,吃之前将浮在表面的油捞出一些
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