滑溜里脊丝

用料  

滑溜里脊丝的做法  

1. 将肉切成0.2厘米粗细的丝。冬笋、青红椒、香菇、葱姜切丝。

2. 将肉丝放碗里加入盐、料酒、鸡蛋清和淀粉上浆。

3. 净锅加热滑光加入油烧热放原料。蛋清浆70~90度油温。

4. 取碗放盐、料酒、味精、高汤、淀粉兑成碗汁。

5. 净锅上火，炒锅放火上添油烧热投入配料稍加煸炒，倒入调味芡汁，投入肉丝翻炒均匀后淋明油出锅装盘即可上桌。

小贴士

1、在片肉时必须薄厚均匀，方能使切出的肉丝粗细一致，一定要顺放切丝，否则肉丝不展。
2、上浆要适中，浆稠了不易滑散，稀了易脱浆。
3、要掌握好油温，放入肉丝后不能乱搅，要稳要快。
4、汁、味要拿准。