酸辣溜里脊
- 菜谱
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细数油盐岁月长
不敢贪功掠美,用的“日食记”的糖醋里脊菜谱,因为家人不喜欢甜口,故改为适口的酸辣口。
劳忙的一周。周末,疫情不能出去泡咖啡馆书吧,回家读书:
若虚心多读中外书籍,深入探索,则知西方文化实多互相裨益之处,可以取长补短,开启新途。
——缪钺《冰茧庵随笔》
用料
淀粉 | 多一点 |
猪里脊 | 一斤 |
醋 | 半勺 |
糖 | 五克 |
鸡蛋 | 一个 |
番茄酱 | 半勺 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 适量 |
白芝麻 | 一撮 |
水淀粉 | 半碗 |
生抽 | 一勺 |
蒜蓉辣酱 | 一勺勺 |
酸辣溜里脊的做法
猪通脊肉,用刀背拍肉令其松弛。或者松肉锤。此一步不可省,菜品是否里嫩,关键在此一步。
以生抽料酒白胡椒粉少许盐一个鸡蛋抓匀,腌制一小时。腌制好的里脊肉均匀沾干淀粉。
中火,油锅八分热,下里脊。
炸熟。捞出。内熟达到。
肉再热,大火,再下里脊炸金黄。外酥达成。
此时不再继续的话,是一道名菜:干炸里脊。锅留底油,烧热,下碗料:番茄酱、蒜蓉辣酱、料酒、醋、盐。搅拌。
下水淀粉(土豆淀粉加凉水搅拌匀)。
成芡汁。下炸好里脊,入芡汁,翻炒,裹汁。
配米饭。
好好吃啊。
小贴士
午休时间看电影《幸福终点站》。斯皮尔伯格作品。汤姆.汉克斯主演。滞留机场的男人,幸福的终点站,就是回家。
精华在于:同情,令人高贵。
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