金鼎轩虾饺

用料  

金鼎轩虾饺的做法  

1. 虾仁切大丁，肥肉小粒，冬笋小粒，搅拌均匀。冬笋和肥肉可先分别用开水焯一下。也可以不焯，以后蒸时，时间长两分钟。

2. 加盐，白胡椒粉，鸡精，香油，可放一些猪油。搅拌时间长一些，搅拌至上劲。放冰箱冷藏室冷藏，让馅稍微凝固，好包。

3. 澄粉与生粉比例3:1混合，90度以上开水与粉比例1:1，分次少量倒入面粉和面，可加一小块儿猪油，也可不加。先用筷子搅拌，否则太烫啊。然后再用手。

4. 面不要揉时间太长，容易干。把面切成小剂子，案板上涂一层油，用刀侧面按成薄圆饼。用刀掀起，否则容易破。

5. 少放馅，一个差不多一只半虾的量。包的方法网上有视频。

6. 包好用保鲜膜盖一下，容易干。每个下面垫一片胡萝卜，防粘。上蒸锅，水开后放虾饺，10分钟。