古田咸肉(含腌制方法)
- 菜谱
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古田咸肉。
只是想记下妈妈做的菜,以后再做给我的孩子们吃,怀念家乡口味的朋友也可以试着做做看哦。
用料
一、腌制阶段 | |
五花肉 | 800克 |
盐 | 适量(可参考做法图中放的盐) |
二、蒸煮阶段 | |
五花肉 | 200克 |
老酒(古田老酒或是鼓山牌福建老酒) | 3勺(可多可少) |
古田咸肉(含腌制方法)的做法
将五花肉洗干净,切中长块。
锅中加冷水,放五花肉。
先开大火,沸腾后可把火调小些,直至肉煮熟。(妈妈说用筷子能插通就算熟了)
把锅烧热,加入盐,把火调小,加入五花肉炒。
炒一会即可,目的是让盐附到肉的表面。然后把肉和锅里的盐一起放入盆中。
盖盆盖,放在室外至少半个月,肉就够咸了。妈妈通常是第一次取部分咸肉蒸之后,就会把剩余的咸肉盖保鲜膜移到冰箱保鲜层中,怕坏了。
取200g的肉(不用清洗,表面有盐可把盐刮掉),切成小块,加入老酒(想要酒味浓些就多放,淡些就少放),放入锅中,水沸腾后蒸10分钟即可。
一盘美味的咸肉就出锅啦!
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