【☆藤田千秋☆】基础咸贝果面胚(含保存方法)
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原方来源于藤田千秋的《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》
材料量可做大(直径9cmX3个)110g/个或小(直径6cmX8个)43g/个
藤田千秋的贝果口感绝对不是很硬的那种,而是表皮脆内里软的具有韧性的贝果,通常一出炉一半已经被家里人都抢光了,剩下的一点点就作为第二天的早饭,超快速解决~~
用料
高筋面粉 | 200g(书中为日清高筋面粉) |
干酵母 | 3g(一茶匙) |
砂糖 | 5g |
盐 | 4g |
水 | 125g |
无盐软化黄油 | 5g |
【☆藤田千秋☆】基础咸贝果面胚(含保存方法)的做法
在盆中放入砂糖、盐和水,用手搅拌使之溶解,加入混合好的高筋面粉和干酵母,让水和粉类充分融合,搅拌均匀。
用后油法揉至扩展阶段,揉到面皮光滑,撑开后破口锯齿状
分成三份,盖上保鲜膜,醒十分钟。将醒好的面团做好造型,整理圆滑。将烘培纸分别裁成边长为12cm和9cm的方形,将大小贝果分别放在油纸上,粘合处朝下,静置20分钟(冬季30mins)
在锅中放入砂糖和水(每升水放入3汤匙砂糖),烧开后调至中火将面胚同油纸放入锅中,两面各煮30s,捞出后沥干水分。
放入预热至210度的烤箱中烘烤,大贝果25mins,小贝果17~18mins,出炉后立刻放在烤网上晾凉。
如果继续让贝果放在烤盘上,烤盘的余热会继续加热贝果,导致贝果内里变硬。保存方法
小贴士
1.水中可以选择加或不加砂糖,加了砂糖后贝果在烤的时候上色更加均匀,而且具有光泽,据说口感上也会有所不同。
2.皱皮原因总结:
(1)煮贝果的糖水太沸了,一般只要周边微微沸腾就可以
(2)发酵的时候盖湿布很容易皱皮,建议可以放入烤箱内发酵半小时
(3)太湿太湿太湿,重要的话要说三遍!!虽然贝果的面团不应该太干,那也不能太湿粘手的程度,想要更光滑的话,只有控制面团湿度和揉面。可以揉到完全阶段,但扩展阶段就OK,湿度高的夏季或者吸水性较差的面粉一定要调整水量(做其他面团都是这样的)
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