炸酱面E1（A）

为留学做准备。

用料  

炸酱面E1（A）的做法  

1. 五花肉和里脊肉洗净备用。五花肉切豌豆大小丁，里脊肉切比五花肉丁稍大一些的丁。里脊肉丁加料酒和淀粉腌一下。

2. 切好姜片、葱花、黄瓜丝备用。黄酱、甜面酱、豆瓣酱按比例加入碗中，再加一勺料酒和水调匀备用。

3. 热锅起油，大火炸一下八角，然后加入五花肉丁翻炒，炒至五花肉丁明显变小而且略有发黄，关火，锅中留着油，把五花肉丁撇出来。

4. 再开大火，油温上升后倒入里脊肉丁翻炒，断生后加入姜片翻炒，之后加入调好酱汁，中火翻炒，然后加绵白糖、老抽、鸡精，炒至油明显和酱分离开，水蒸气明显减少，就可以加葱花，再翻炒几下，就可以出锅。

5. 然后将手擀面煮好，过凉水沥干后就可以加炸酱拌匀享用了。

小贴士

豆瓣酱一定要用，不用四川那种辣的郫县豆瓣酱，而是有酒香的豆瓣酱。

手擀面不是挂面。

手擀面煮好后要过凉水、沥干，再拌面会更容易裹匀炸酱。