禿黃油

一蟹幾吃，今天的禿黃油其實就是蟹黃油，取自雌雄大閘蟹的性腺，最是入冬後的蟹為肥美，蟹膏蟹黃更是豐盈。

用料  

禿黃油的做法  

1. 豬板油，洗凈，加水熬成豬油，待用。

2. 薑塊，蔥段洗凈，切片和段，入豬油熬干後，撈出。

3. 再重新取薑塊，洗凈，切末，入豬油中，中小火。

4. 加入蟹黃蟹膏到豬油中，熬煮，文火，加入洋蔥粉，去腥，再加鹽調味。

5. 熬煮至豬油和蟹黃蟹膏充分融合，成金黃紅色，關火，裝瓶。

小贴士

用豬油是為了更體香，2次入薑，為了去腥和調味，洋蔥粉更便於提香，這裏沒有加白胡椒是因為會沖味。