132# 干贝开洋勾欠炒杂蔬

N年前去惠斯勒滑雪⛷️，回来的半路上有个叫squamish 的小镇，随意地拐进小镇上的一家中餐馆，他家的炒杂蔬是有薄薄的鲜鲜的欠汁，非常好吃而印象深刻。有时候去餐厅吃饭，好的厨师往往会给你带来意想不到的惊喜和某些启发和灵感。春节期间大鱼大肉，小清新杂蔬肯定特受欢迎

用料  

132# 干贝开洋勾欠炒杂蔬的做法  

1. 前一天晚上事先把干贝2粒，开洋1小撮冲洗一下，温水一碗冰箱冷藏浸泡过夜，第二天上蒸锅，水开后计时，蒸15-20分钟，干贝撕成丝备用

2. 二棵长柄的有机西兰花🥦，洗净，长长的柄去底部，用削皮刀刨去外皮，切滚刀块，绿花部位按分枝切朵，汤锅烧开大半锅水，放点盐，油，入西兰花，保持大火，水再次煮开，翻滚一下西兰花，关火，沥水备用

3. 平底不粘锅，中大火热锅，入1大勺前二天的鸡油（鸡油炒蔬菜特别鲜美）

4. 入蘑菇，中大火煸炒至蘑菇变色变软有香气，约二分钟左右，洒一点点盐调味，入西兰花和蒸好的干贝丝，连碗里的汤汁，转小火，翻炒均匀，用1茶匙玉米淀粉与1汤匙左右水调个薄欠，分次倒入锅内拌匀，尝味，加点松茸粉

5. 从下鸡油到出锅装盘，5分钟左右，滑嫩鲜脆的炒杂蔬完成，有干贝开洋加持，清淡的蔬菜带着鲜咸的口感，薄薄的欠汁使生硬的蔬菜变得细嫩爽滑，颇有回味。

小贴士

简而言之：蔬菜也可加胡萝卜🥕，青豆，百合西芹之类都事先汆烫半熟，最后炒制时间短可保持蔬菜色泽和口感。腰果入菜也很好吃，总之手头有什么蔬菜，色彩搭配一下即可