开洋煮干丝

开洋煮干丝是道扬州菜，用普通的原料，做出高档的菜。

用料  

开洋煮干丝的做法  

1. 先把开洋用水或黄酒泡开

2. 豆腐干批成簿片，接着将簿片切成细丝（丝切的越细越好，专业的厨师1块豆腐干可批成18片。我们是业余爱好者，所以没有这么高的要求，能切成火柴棒粗细就行了）。

3. 把水烧滚后，将干丝倒进去烫一烫，等冷却到30～50度时，把水滗干。这样反复3次，可以去豆腥味。

4. 将炒锅加热，放油适量（最好是猪油）、少许姜末和葱花、泡过的开洋（泡过的开洋水或黄酒留用），煸出香味后，倒入干丝、鸡汤和泡过的开洋水或黄酒，汤的量以正好盖没干丝。这时不要加盐，否则汤汁不会浓。等汤煮滚后，加盖用中小火煮10分钟，待汤汁乳白色后，加入少许的盐和鸡粉调味，烧开后出锅。

小贴士

干丝在去豆腥时，最好是烫，而不要在锅里煮，否则容易碎。