香酥鸭

香酥鸭🦆
小火慢慢沁卤
卤香入味 捞出置凉
一刀下去 干脆利落
尽量2.2-2.5厘米切
最后180°C油温炸
我喜欢4、6酥度
外酥里嫩 酥4 嫩6

用料  

香酥鸭的做法  

1. 将鸭清洗干净
   先冷水下锅去除血腥味
   再放入卤锅内
   小火慢卤35分钟 泡15分钟
   这样肉质紧致又适当入味

2. 卤好的鸭子捞出

3. 一刀对半切开

4. 2-2.5厘米的宽度 干脆利落砍下去就可以了

5. 干净利错切好摆好

6. 花椒炒制一下
   开始舂
   现舂的花椒粉比较香
   一会儿撒在酥鸭上

7. 筛一下花椒粉
   下面的就比较细了

8. 开火烧油
   270度炸2两分钟
   230度炸4分钟
   180度炸2分钟
   这样香酥而不焦

9. 麻香味的
   花椒粉+少量鸡精+胡椒粉+少量盐
   本身卤过有卤香味
   再加上适量花椒粉就可以了

10. 麻辣味
    花椒+适量辣椒

小贴士

1 卤煮的时候一定是小火 微微冒泡
很容易就煮烂了 慢慢沁着入味
2切的时候一定要干脆利落 不然不规整
3 油温控制好 温度低了容易吸油腻的很
先大火慢慢根据其状态转小火 油温最低不低于180度
4炸好加入花椒粉 胡椒粉 少量鸡精盐快速翻匀即可装盘