香酥小煎鸭
- 宴客菜
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耗时:3小时(含腌制)
难度:中
*宽油警告⚠️
*卡路里警告⚠️
*这个方子用鸭腿代替了全鸭,降低了难度,有兴趣的朋友可以挑战全鸭哦。
用料
鸭腿 | 2只 |
卤料包 | 1只 |
姜片 | 2片 |
大葱 | 半根 |
花椒 | 少许 |
花椒粉 | 2勺 |
料酒/黄酒 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2小勺 |
面粉(中筋) | 4小勺 |
盐 | 少许 |
香酥小煎鸭的做法
鸭腿洗净,加姜片、花椒、盐、料酒腌制一小时。 *没拍照,大家意会一下吧。
鸭腿连带腌料,加卤料包(超市配好的即可,没有的话加八角桂皮香叶也可以),再加两勺盐一起下锅煮一小时,煮到鸭肉酥烂。 *也可以高压锅半小时,但是本人胆子小,没试过。
葱白切碎,加1至2小勺盐,2勺花椒粉(粗颗粒那种,超市有卖),三者拌匀。
起一个面糊:一个鸡蛋🥚,加2勺淀粉,4勺面粉,少许水,拌匀成一个偏干的面糊。 * 不需要做太多,只用糊两个鸭腿。同样的比例也可以用来做酥肉哦。喜欢吃绵软的多加淀粉少加面粉,喜欢吃偏硬的多加面粉少加淀粉,可以按自己做酥肉的习惯调整。
鸭腿煮好了,掏出,放放凉,使用无情铁手&小刀拆掉骨头🦴。 * 非常非常烫,建议一边给手指冲水一边干活。
拿一个盘子,底部铺一点面粉,把鸭腿皮朝下,肉朝上放入盘中。在鸭肉这一面抹上葱椒盐,再在椒盐面上均匀地糊上面糊。 *原谅我望了拍图。
油烧热,温度要高一点,用筷子头试,筷子头快速冒泡。两个腿可以分开炸。第一遍定型,不用炸太久,肉都是熟的。
升高油温复炸。一定要快哦,焦黄跟炸糊掉往往只差三两秒。
切块。
没用完的葱椒盐也不浪费,当沾料了。
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