芋泥香酥鸭
- 家常菜
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用料
槟榔芋 | 450克 |
鸭 | 1/2只(约900克) |
葱油、葱花 | 各2大匙 |
淀粉 | 1大匙 |
生菜叶 | 适量 |
八角 | 1颗 |
葱 | 2段 |
姜 | 2片 |
花椒 | 1小匙 |
芋泥香酥鸭的做法
将鸭洗净,擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色,捞出后放在碟子上,将蒸鸭料放在上面并淋上酱油,放入锅中,大火蒸约90分钟至烂
将澄粉盛在盆内,倒半杯开水,烫成半熟状,再揉和成一团
大芋头削皮,切成大片,蒸熟,取出趁热用刀面压成泥状,加入拌芋头料,用手搓匀
待鸭冷后,拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内,铺平鸭肉。撒少许淀粉,再将做法3中的芋泥铺在上面,再撒些干淀粉,慢慢推到热油中,用小火炸至全部呈金黄色为止(约3分钟),捞出沥干
趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁,以供蘸用
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