年味酱牛肉

备忘

用料  

年味酱牛肉的做法  

1. 整条牛腱子肉（3斤）泡一夜，开刀切成3条，以便入味，加入酱油、肉桂粉（2克/斤）、干黄酱200克（1两/斤，稀黄酱也行）、盐，放冰箱腌制24-48小时。

2. 腌制好的肉，清洗干净，温水下锅，煮10-20分钟，撇沫，牛肉捞出，牛肉汤留用，也可以弃之不用换新水。

3. 白芷、白蔻、小茴香、花椒、八角、香叶，六味料清洗一下沥干备用；
   整块姜去皮切片，两根葱切段备用；
   四两稀黄酱备用；
   炒酱熬汤：宽油，烧热，下姜葱，小火下六味料，下稀黄酱，吃进油后，倒入上步骤的牛肉汤（或纯净水），熬制10-20分钟（料汤浓度根据自己口味掌握熬制时间），将香料捞出放冰箱（还可以做两次酱牛肉），最后在汤里放入10块左右的冰糖，防止香料回苦。

4. 高压锅中放入牛肉，把上步骤熬的汤，篦出后倒入高压锅肉中，漫过牛肉（不够可加水），再根据自己口味再加入酱油调色，盐调味，压40分钟，浸泡1夜，捞出，保鲜膜封好，放冰箱1夜，第二天切盘。