牛脊椎骨汤（只放盐，不放其它调料）

在苏州石路清真寺边上的清真牛羊肉店，购买的牛脊椎骨，洗净后浸泡去血水。加入冷水淹没牛脊椎骨，大火烧开，文火炖煮约3小时至熟即可。

用料  

牛脊椎骨汤（只放盐，不放其它调料）的做法  

1. 牛脊椎骨洗净浸泡去血水。

2. 加入冷水淹没牛脊椎骨。

3. 炖熟的牛脊椎骨。

4. 牛脊椎骨汤。

小贴士

1.牛脊椎骨中加入冷水，一次加到位。大火煮开，文火炖煮过程中一定要加入开水，不能加冷水！因为在熬骨头汤时，中途突然加冷水，会引起汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。2.盐最后放。待骨头上的肉熟烂了，而且汤变得浓稠时再加盐。3.只放盐，不放其它调料！原汁原味！