苦瓜回锅肉

吃得苦中苦方为人上人

用料  

苦瓜回锅肉的做法  

1. 五花肉洗净备用

2. 冷水下锅，加料酒，姜片，去腥。煮至8成熟或者全熟都可以，起锅自然凉冷。切薄片。

3. 煮肉的同时，准备姜蒜片，豆豉，甜面酱，（芽菜可有可无，如果要有先用水冲洗干净）

4. 苦瓜洗净切片，不喜欢吃得太苦就开水下锅，加点油，过一下水

5. 开水下锅，加油过水至断生即可。捞出备用。

6. 主配料合照

7. 油可以少一点，肉会出一点肉。

8. 炒至卷缩（灯掌窝）有点翻黄色，加姜蒜片，豆豉，甜面酱，微微炒一下，加豆瓣。

9. 炒香豆瓣，一勺就差不多了，在加少量老抽或者生抽。

10. 略炒一下，加一点点白糖即起锅

小贴士

按照传统的四川回锅肉的做法，加了姜蒜片，芽菜。蒜苗换成了苦瓜，用了豆瓣，和老抽不加盐。也不需要加味精和鸡精调味。
传统回锅肉主配料（五花肉，蒜苗，料酒，豆瓣酱，豆豉，甜面酱，酱油，白糖