补眼炒肝尖
- 菜谱
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为了最近没完没了的网课,补眼跟上。。。。
用料
猪肝 | 500克 |
洋葱 | 半个没有洋葱用葱一颗 |
姜片 | 若干片 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
白胡椒 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
补眼炒肝尖的做法
买回来清水洗,一定是冷水。买颜色嫩的
浸泡后明显颜色有变化,水也有变化,五分钟就可以。
去筋膜,用刀沿着筋膜和肝之间平着滑过去,不要用剪子剪。筋会进去很多的。
处理完的肝,如果发现流血水,快速度过一下冷水
切肝尖,直接不行的,向外侧斜切。
洋葱,姜片,料酒,白胡椒,淀粉浸泡一下,15分钟
锅里放油,油热了下洋葱,洋葱变色了放入一部分生抽不要一下下到位。下肝,反复煸炒,直到肝炒的有线条,再次下料酒,下生抽。可以用一点糖调味,下盐。
完成
小贴士
大火炝锅
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