蒜香排骨
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作为一个痴迷大蒜的... ...少女。
三寻这次丧心病狂用了一整头大蒜,切成蒜蓉跟排骨一起炸了两遍,蒜蓉和排骨都炸的酥脆,越嚼越香,完美。
用料
排骨 | 2根 |
大蒜 | 1头 |
盐 | 5g |
糖 | 5g |
胡椒粉 | 5g |
生抽 | 20ml |
红薯淀粉/玉米淀粉 | 约100g |
姜片 | 2片 |
蒜香排骨的做法
建议选肉多、还带点肥的排骨,太瘦的炸出来容易柴,排骨让师傅切成小块;
其实排骨可以不焯水,用冷水多冲洗几次,把血水洗出来,就不会有腥味,而且我觉得这样做出来的排骨更嫩,看到洗完的水变得比较清澈,沥干水分就可以;
准备一整头蒜,然后把它切成蒜蓉,不用切的特别碎,保留一点颗粒感会更好;
排骨里加蒜蓉,一勺盐、一勺糖、20ml生抽、一勺胡椒粉、再来两片姜,搅拌均匀;
腌制30分钟入味(也可以隔夜);
腌入味以后,加一碗淀粉,抓匀,让裹粉既粒粒分明,又还有带点湿润,这样比较完美;
放锅,上宽油,吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨~(我妈已经三天没有打我了,三天没有打我了);
大火加热,看到油冒青烟,转中火后放排骨,看到排骨定型了再翻动;
注意火不要太大,中火炸至排骨变成金黄色;我大概炸了10分钟,捞出控油(注意清理一下油渣);
等排骨凉到不烫手,再中火复炸一次,大概30秒到1分钟,赶紧捞出控油(复炸这步绝对不能省,这是酥脆的关键);
这就是香到骨头里的蒜香排骨;
非常入味,大蒜混在里面越嚼越香,重点是特别酥脆,掉渣的那种脆。
小贴士
① 建议排骨选择带点肥的,炸出来口感更好;② 如果介意油太多,可以用空气炸锅或者烤箱,空气炸锅的话就把淀粉换成面包糠,烤箱不用裹淀粉,裹上锡纸先200度烤40分钟,再撕开锡纸烤15分钟。
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