嫩牛肉夹馍

用料

嫩牛肉夹馍的做法

牛里脊肉切厚一点片，两面用刀背砸成花刀，放入碗里的花椒水（花椒用开水泡5分钟，取5ml），抓拌均匀，加入小苏打水（2g小苏打加入10g水，搅拌均匀，取5ml），加入料酒1勺丶1g盐丶黑胡椒粉丶老抽半勺抓均匀，上劲后加入3g玉米淀粉，腌制20分钟。
调汁：碗里放入辣椒粉、花椒粉（花椒5g红辣椒剪碎8g，放入锅里炒香，用料理机打成粉，取适量），再放入蒜蓉，锅里放少许油，烧热泼入碗里，搅拌均匀，取适量油泼辣子放入别一个碗里，放入1勺甜面酱丶2勺番茄酱搅拌均匀。
馍馍制作：
发面团，400g面粉、4g发酵粉搅拌均匀，加入240ml水，揉成面团，室温28度发30分钟。
烫面团，100g面，60ml开水放入面包机揉成团，醒20分钟。
两种面团混合到一起，揉均匀，醒发20分钟，分成8份。
小面团擀成月牙形，放入平底锅，一次烙2个馍。
烙至两面上色。
生菜洗净，控干水分，洋葱切片，也可以准备一些自己喜欢吃的蔬菜。
锅里放底油，放入花椒，炒香捞出，放入腌制好的牛肉，炒至八分熟，放入酱汁翻炒出锅。
将馍用刀子割开，留一边别割断，加入牛肉、蔬菜开吃。