家烧黄翅鱼

用料  

家烧黄翅鱼的做法  

1. 根据鱼的大小考虑背上是否划几刀；然后将鱼洗净备用

2. 准备好：蒜，姜，蒜叶备用

3. 热锅：锅均匀受热，烧至冒烟

4. 热油：加适量油将整个锅烧至冒烟后将热油倒出来
   （煎鱼的油另外再重新加冷的油至锅里也烧至冒烟，这样烧鱼不会粘锅）

5. 新油加热冒烟后加入鱼大火煎（大概一分钟），煎的过程中感觉鱼肉硬了可以摇晃锅身，让鱼在国内移动一下，尽量不要用铲子不停铲，鱼肉会铲碎掉

6. 大火煎至1分钟到1分半的样子，翻鱼

7. 鱼的两面煎好，再加入生姜和大蒜

8. 加入料酒

9. 料酒出香味后加入酱油，盐，少量白糖

10. 加入冷水没过鱼身，大火烧开后，盖上盖子，改小火炖

11. 大概十几分钟出锅，加蒜叶；鱼肉比较鲜甜了，一般我们家烧不加味精或者鸡精了

小贴士

1.煎鱼防止粘锅：一定要热锅热油；或者锅烧热后用生姜涂抹整个锅内；煎的时候一定要大火，不然容易粘锅
2.加盐的时间注意一下
3.煎鱼切记手痒一直翻鱼