黄翅鱼面线

这是厦门特色的本地菜，用新鲜的黄翅鱼煮面线汤，味道鲜美又好吃！

后面忙着做菜就忘记拍照了，请大家多包涵！

用料  

黄翅鱼面线的做法  

1. 准备好所有的材料，鱼洗好一定要用厨房纸吸干，避免下锅鱼皮粘锅。还要准备好一壶刚烧开的水。

2. 倒少许油，油热了，放入姜丝。等姜丝变黄，鱼下锅。

3. 放入锅后，不要马上移动鱼，这个时候可以加锅盖，让鱼的一侧先煎熟，如果不熟就移动鱼，鱼皮可能会破，影响卖相。大概过1分钟后晃动锅身，如果鱼会动，就可以开盖用锅铲把鱼翻身。然后加盖，再等1分钟。

4. 开盖，感觉鱼两侧都煎熟了，倒入滚水，加入料酒。鱼汤变成牛奶色。如果有白沫沫，就用勺子捞掉。然后煮一会，用叉子戳鱼，可以戳过鱼身中间较厚的位置，鱼就大概熟了。然后把鱼捞出锅放在干净的盘子里备用，以免鱼肉煮烂。

5. 把上海青、西红柿、面线加入锅中，加入少许盐。由于面线本身有点咸，所以要根据个人口味调整盐量。

6. 等面线熟了，就可以把锅里的面线汤倒到碗里，把鱼最后夹到碗里，就完成了。

小贴士

锅一定要洗干净，用不粘锅。
鱼一定同纸擦干滤水。