少油版摊位麻辣米线（内附红油版，只多一个步骤）

就喜欢吃传统这种细米线，路边摊的麻辣米线最得我心，可是油不放心啊，而且油太重。我又特别喜欢吃这个豆干，黄豆，海带，豆皮，火腿肠，蘑菇。能给足量并且有这么多菜的摊位，根本找不到。只好自己动手，丰衣足食。

用料  

少油版摊位麻辣米线（内附红油版，只多一个步骤）的做法  

1. 用一只鸡腿，六个蛤蜊肉，七个鲍鱼片，熬汤底，如果不烧高汤，就省略掉，直接采用24步，味道打点折扣。

2. 黄豆洗干净，控控水就行

3. 我的是干米线，头天晚上温水就得泡上了。如果买到湿米线，提前一个半小时泡上就可以

4. 豆干洗净切粒

5. 豆干粒

6. 油豆皮洗净

7. 油豆皮切丝

8. 蘑菇洗净，撕成小朵

9. 蘑菇丝

10. 青菜洗净备用

11. 小葱切圈备用

12. 香菜切碎备用

13. 生姜切末备用

14. 海带丝备用

15. 火腿肠切片备用

16. 比炒菜油多，然后炸豆干，火不要太大，炸好盛出备用

17. 另起锅，一点底油，放入姜末爆香，然后倒入黄豆(生的）略炸（此处图文不符）

18. 放入三勺豆瓣酱，继续翻炒

19. 然后倒入炸好的豆干，继续翻炒

20. 加入清水，炖煮，直到汤收得留一点点

21. 炒好的豆干黄豆臊

22. 炒好酱以后，想吃少油版，忽略这一步，想吃红油版，高能时刻来了，给炒好的酱上面放辣椒面，然后油烧开，油要多，刺啦泼进去，红油酱料成功。

23. 臊子盛出来后，直接添加凉水，烧开。可以加入自己炖的鸡汤或者高汤，或者使用现成的浓汤宝一个。烧开后小火煨着。

24. 烧高汤的同时，另起一锅，烧开水，然后先放入青菜、蘑菇、海带、豆皮，煮开一次，再放入已经泡好的米线，再煮开一次，转小火，再煮一分钟。因为是泡开的米线，很好煮。

25. 煮米线的同时，拿碗，放入半勺盐，三分之一勺蔬之鲜，半勺花椒粉，一勺油泼辣子。调料的多少取决于个人对口味的要求。喜麻就多放花椒粉，我这个是我自己打的大红袍花椒，很麻。喜辣，就多放辣椒。

26. 高汤浇到调料上，搅拌均匀

27. 煮好的米线菜，一起捞到高汤碗里

28. 上面浇上豆干黄豆臊子

29. 撒上葱花香菜，滴一两滴香油

30. 开吃，别客气，少油版

31. 这是红油版的，看起来比较有食欲

32. 红油版

小贴士

熟能生巧，做的多了，就很简单