烹调屋酸菜炒猪肚…赣州
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写这个是为了鄙视所有炒水煮猪肚的人，只有家乡会这样炒，在外面所有地方吃的都是水煮猪肚再炒的，没有嚼劲
用料
| 猪肚 | 1个 |
| 姜片 | 5片 |
| 盐 | 15克 |
| 生粉 | 50克 |
| 酸笋 | 400g |
| 红辣椒 | 6个 |
| 大蒜 | 6根 |
| 芹菜 | 一把 |
酸菜炒猪肚…赣州的做法
猪肚加生粉揉搓，清水洗净，反复多次。将洗干净的猪肚切成3*1的长条，加生抽老抽盐油料酒拌匀腌制15分钟以上，将配菜洗净切好
![酸菜炒猪肚…赣州的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "酸菜炒猪肚…赣州的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
先干锅炒酸笋去水分，然后放油，将其他配菜一起加进去翻炒，加入盐生抽调味，炒好后起锅装盘，洗锅大火放油，一定要够热，然后加入猪肚猛火爆炒，看猪肚蜷缩后，立即加入炒好的配菜，一起翻炒，调味出锅。
![酸菜炒猪肚…赣州的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "酸菜炒猪肚…赣州的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
小贴士
猪肚一定要猛火爆炒，炒时间太长会咬不动，以前的做法是放一点硼砂让猪肚更脆，现在硼砂禁用后，改放油腌制也是为了让猪肚脆一点，效果没有硼砂明显就是，真心推荐这种做法
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