烹调屋虾滑灯笼茄子
- 菜谱
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时间：约40-50分钟
难度：有点挑战🖖
份量：4人份
用料
| 长茄子 | 2根 |
| 虾仁 | 300g |
| 姜末 | 5g |
| 白胡椒粉 | 一丢丢 |
| 盐 | 一小撮 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 料酒 | 0.5大勺 |
| 小葱 | 1根 |
| 食用油（油炸） | 适量 |
| 酱汁 | |
| 生抽 | 15g |
| 饮用水 | 30g |
| 番茄沙司 | 40g |
| 白糖 | 5g |
| 白醋 | 3g |
| 淀粉 | 5g |
虾滑灯笼茄子的做法
虾滑用刀剁成泥，可以保留一些虾肉颗粒。加入蛋清、淀粉、姜末、料酒、盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌到虾肉变粘稠。
![虾滑灯笼茄子的做法图解 虾滑灯笼茄子的做法步骤 第2张]( "虾滑灯笼茄子的做法图解 虾滑灯笼茄子的做法步骤 第2张")
长茄子洗净，不去皮，切成连刀的段。每六片为一组，六片之间不切断，每一片大概厚2到3毫米，做成灯笼骨架。
![虾滑灯笼茄子的做法图解 虾滑灯笼茄子的做法步骤 第3张]( "虾滑灯笼茄子的做法图解 虾滑灯笼茄子的做法步骤 第3张")
把虾肉填到茄子片之间，填好之后茄子最外面两片应该是可以刚好平放的。全部虾肉大概可以填满9到10个灯笼骨架。
![虾滑灯笼茄子的做法图解 虾滑灯笼茄子的做法步骤 第4张]( "虾滑灯笼茄子的做法图解 虾滑灯笼茄子的做法步骤 第4张")
在组装好的灯笼上筛一层淀粉，然后放入油锅炸到表面金黄，然后捞出来沥干油，装盘。
![虾滑灯笼茄子的做法图解 虾滑灯笼茄子的做法步骤 第5张]( "虾滑灯笼茄子的做法图解 虾滑灯笼茄子的做法步骤 第5张")
把酱汁调料里的生抽、清水、番茄沙司、白糖和白醋都放进小锅里，小火加热，一边加热一边搅拌，把汤汁烧浓稠。然后浇在炸好的灯笼茄子上，再撒上些葱花就好。
![虾滑灯笼茄子的做法图解 虾滑灯笼茄子的做法步骤 第6张]( "虾滑灯笼茄子的做法图解 虾滑灯笼茄子的做法步骤 第6张")
小贴士
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