网红柠檬鸡爪教程
- 菜谱
- 关注:1.79W次
网红柠檬鸡爪,好吃到跳起来
用料
鸡爪 | 5斤 |
鸡爪王专用调料粉 | 70克 |
白糖 | 50克 |
芝麻油(顿可牌) | 80克 |
辣椒油(顿可牌 | 60克 |
酱油(东古一品鲜 | 250克 |
9度白醋(三眼井9度白醋 | 70克 |
花椒油(五丰黎红) | 5克 |
生蒜米 | 100克 |
辣椒粉(辣椒面) | 辣13克 |
指天椒 | 微辣2只 |
浓缩柠檬汁(Sunquick牌): | 75克 或 5个鲜柠檬 |
网红柠檬鸡爪教程的做法
1、将鸡爪放入洗菜池,打开龙头用自来水解冻,解冻至完全没有冰冷,泡大概2小时
2、往锅内注入清水8KG(即可以覆盖满所有鸡爪的水量即可),以及八角15克(可用布袋包好)大火烧开,水沸后,让水沸2分钟,主要是把八角的味道煮出来
3、放入解冻好的鸡爪,盖上锅盖,大火煮至沸腾,沸腾后中火沸3分钟,即可关火,让鸡爪在锅里闷上13分钟即可
4、用网捞把所有鸡爪捞至自来水大桶内,并不断开自来水,让鸡爪表面的油和杂质浮起来并顺自来水冲掉,同时用网捞不断翻滚鸡爪,使鸡爪表面开残留的油和杂质浮到水面流走,此过程大概3~5分种
5、制作冰水,冰块可以用制冰盒放入冰箱冷冻来制作冰块,也可以用真空袋装水放冷冻来做,还可以用一个碗装满水放到急冻让它结冰,到时把整个结冰了的碗放到你准备好的冰水中,最终冰块与水的比例以1:1,同时也要保证水足够冰冷,做这做出来的鸡爪才够弹脆有韧性,准备好冰水后把鸡爪捞到冰水里,冰水以淹过鸡爪为准,需泡至20分钟
6、将过好冰的鸡爪捞出,使用剪切或菜刀,在鸡爪4指中间剪切,同时为了让鸡爪卖的时候更有卖相,我们强烈建议要把鸡爪的指甲剪掉,看起来既卫生又有卖相
7、将剪切好的鸡爪分拣好,以为5斤鸡爪为例,调料按比例称重下放,先从粉料开始下放,香料粉和酱油然后搞拌
小贴士
搞拌方法
下面是工手操作:
一定要让这些调料充分均匀,停下来2分钟,第二次抛,再抛10次,停下来5分种,第三次抛,往上抛3次左右即让上面的鸡爪抛翻至底下即可,
让上面没能吸收调味汁的鸡爪翻到底下吸收10分种,第四次,也一样往上抛3次,让上面没能吸收调味汁的鸡爪翻到底下吸收10分种,第五次,第六次,
主要观查鸡爪颜色是否吸收得均匀,再放入冰箱冷藏,温度3~6度,放在冰箱腌制8小时以上,才能入味
8小时后拿出来销售时再均匀翻一次即可拿出来销售,此后不宜再翻滚
(量少时可以用上面人手的方法完成,量大后建议在淘宝搜“真空腌制机”让机器来完成,用腌制机腌制2至3小时后再把鸡爪和腌料取出放到放到冰箱,继续腌制6至8小时即可)
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/61z4mp.html