低油无糖蛋黄酥

此配方一共可以做12个
用的自制无糖无油红豆沙
颜值与美味并存

用料  

低油无糖蛋黄酥的做法  

1. 油皮材料混合均匀 揉出薄膜  具体手法可以参考我做吐司教程的手揉吐司面团手法

2. 最后揉出一个光滑的面团 保鲜膜包住 室温或者冰箱松弛二十分钟

3. 油酥混合

4. 成团即可 保鲜膜包好和油皮一起松弛

5. 松弛期间准备馅料  我用的自制无糖无油的红豆沙  加了水和零卡糖 具体做法可以自己搜下教程很多v这种怕麻烦就可以直接买也可以

6. 鸭蛋黄我买的生的 这次买的有点小了  喷点白酒烤箱180烤了5-8分钟 出油即可

7. 红豆沙一份20克 包住蛋黄

8. 准备好后天气热怕化 我放进冰箱冷藏接下来准备分割面团

9. 一共两盘

10. 油皮油酥松弛好了均分十二分揉圆  记住一定要全程盖上保鲜膜或者湿布 不然会破酥！！我为了拍照所以揭开了

11. 油皮擀圆  虎口收拢方式油皮完全包住油酥 收口一定要捏紧 不能干的太薄不然会容易破酥！

12. 全部包好继续盖上保鲜膜 室温太热我方冰箱冷藏松弛二十分钟

13. 松弛好后 取一块干成牛舌状  往上擀一下 往下擀一下不要来回擀！

14. 全部弄好后继续盖上保鲜膜 凉快地方继续松弛十分钟

15. 二次擀手法和一擀一样

16. 卷紧；记得最好案板和擀面杖都抹点油！防止沾到破皮就会漏酥！

17. 全部弄好继续盖上松弛十分钟

18. 取出一个中间按一下

19. 擀圆  四边薄一点中间厚一点 好捏同时不容易破酥

20. 接下来就可以取出事先准备好的馅  虎口收拢方式包住 慢慢包不要破皮了 收口一定要捏紧

21. 提前预热烤箱175度  这时候全部包好了准备一个蛋黄液 薄薄刷一层蛋黄液  然后烤箱烤个两分钟

22. 取出再刷一层蛋黄 这样出来效果就给更好看 记得蛋黄最好打散再刷以防止有凝固物刷出来不均匀  ！然后沾点黑芝麻装饰

23. 烤箱165度28分钟  温度时间仅供参考  每个烤箱脾气不一样 考到上色即可 不要糊了！

24. 取出冷凉 是不是很美  

25. 切开看看 层层起酥 没人能拒绝得了的美味！

26. 包装一下 送人！

27. 还买了小花 是不是很美

小贴士

最好用猪油 动物油起酥效果好！
天气热松弛记得冷藏！
最好带pv手套操作 手温高不方便操作