宫保荔枝虾球（油豆腐乱入）

用料  

宫保荔枝虾球（油豆腐乱入）的做法  

1. 虾仁去掉沙线，从头到尾沿沙线位置片一刀，但不要切断，加1捏捏白胡椒粉、1捏捏生姜粉、1捏捏盐、小半勺淀粉和1勺料酒抓匀，腌15分钟。姜切片、蒜去皮稍微拍散、大葱切1厘米长的段，留4~5个葱段单独放置，其余与葱姜混合放置待用。油豆腐切两半，荔枝去皮去核切两半。

2. 炒锅放一点点油（比正常炒菜量少），中火烧热后将油豆腐块放入锅中煸炒，至油豆腐稍微开始焦黄、表皮变酥时盛出来待用。

3. 炒锅烧热，放油（正常炒菜量）后立即将腌好的虾仁放入锅中，调中火煸炒两三分钟至虾仁变色后盛出来。另取小碗，放入4勺白糖、2勺半米醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺盐、1勺料酒、1勺淀粉、5勺清水、搅匀待用。

4. 炒锅洗净放油（比正常炒菜量略多），中偏小火微热后放入葱姜蒜，煸炒出香味后将葱姜蒜捞出，锅中再放入15粒花椒和掰碎的1个干辣椒，小火出香味后放入虾仁和油豆腐，调大火翻炒，随即倒入上一步调好的调料汁，翻炒均匀后放入荔枝和剩余的4~5个葱段，继续翻炒一两分钟至虾仁彻底熟透，撒入少许黄飞鸿花生（包括其中的辣椒碎和花椒），翻匀即可出锅。

小贴士

1、这个比例一点不辣，喜辣可多放些干辣椒，干辣椒和花椒炝锅时火要小，以免炸糊出苦味，放进后续食材后再将火调大。
2、油豆腐是乱入的，虾仁多的话不放油豆腐也OK。
3、不同品牌生抽咸淡味有差异，故可放完调料汁后可根据汤汁口味看是否需要适量加盐。