【HANSE】黑糖珍珠帕芙洛娃
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pavlova,帕芙洛娃,这样翻译对吗……反正就是蛋白甜饼
用料
蛋白甜饼 | |
蛋清 | 145克 |
细砂糖 | 150克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 5毫升 |
黑糖珍珠 | |
珍珠 | 120克 |
黑糖 | 70克 |
水 | 65毫升 |
伯爵红茶茶叶 | 4克 |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
【HANSE】黑糖珍珠帕芙洛娃的做法
蛋清中分次加入细砂糖打发至湿性发泡
加入玉米淀粉、柠檬汁,低速搅打均匀
用刮刀整理蛋白霜
在铺好油纸的烤盘上将蛋白霜抹成大小一致的圆饼状,大约可以分为3-4个,烤箱提前预热至100℃,烘烤2小时
珍珠倒入沸水中煮约10分钟,关火后盖上盖子继续焖10分钟
过筛沥水,用冷水冲洗
锅中加入水、黑糖、红茶,煮5分钟左右
过筛得到黑糖浆,再倒回锅中加入珍珠,煮5分钟以上
淡奶油加入糖粉打发
在蛋白甜饼上抹一层奶油,放上黑糖珍珠,完成
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