脆炒土豆丝

朋友们聚餐，说想吃脆脆的土豆丝，但是炒不出来。我说，我来！

用料  

脆炒土豆丝的做法  

1. 土豆切片然后切丝，越细越好，要均匀。我刀工不好，切不了太细。也可以用擦丝器擦出来。

2. 准备一大盆清水，放3克左右的细盐，切好的土豆丝立刻放到盐水中，浸泡大约5分钟。用这个时间切葱花和辣椒。

3. 小葱取绿色部分切碎，备用。

4. 青红辣椒切丝备用。青红辣椒可有可没有，如果只是为了配色好看，青红辣椒丝各3-5条就好，不放也没有关系。

5. 把泡着的土豆丝沥干盐水，用洗菜盆装好，放水龙头下用清水冲洗，边冲洗边用手轻轻揉搓。反复几次，沥干水备用。

6. 热锅，放适量植物油，热锅冷油，下葱花辣椒爆出香味。

7. 放入土豆丝，大火迅速翻炒，放适量盐再继续翻炒。出锅前再放几滴生抽调味即可装盘。

小贴士

土豆丝之所以粉粉的，是因为含有大量的淀粉。用盐水浸泡和之后用清水单独冲洗，都是为了冲走淀粉，保持口感爽脆。