泡菜生花的处理方法整理
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每到夏天很多人你泡菜都会生花,在网上找了很多很多方法,整理成册
用料
盐 | 克 |
红皮白萝卜 | |
清水 |
泡菜生花的处理方法整理的做法
泡菜生花的原因
1: 温度过高,2密封不好,坛里进了食用油,4坛子质量有问题, 5有些人那身上带的微生微会让坛子生花,6可以用自来水泡,不会因为沾生水生花长期不在家,怎么处理:坛沿放上盐填满,再加少部份水
少量生花的外理方法:
1放上高度白酒,我的经验是放纯高粱酒,可以增加泡菜香味,平常泡了菜我也会滴几滴,不能加太多,酒味会重反而不好吃,另外听说菜也易软
2加大蒜,洗净凉干水份,不要去皮,我去了皮加过,好像也没啥问题
3加花椒和麻糖
4紫苏叶或者霍香叶
5茴香籽,嗯茴香叶也是可以泡了吃的,不过我不太爱吃
6小米椒和白醋起坛水
7干胡豆炒熟,趁热倒入白花会消失,坛水会变色,不过此方我没试过
8新鲜竹笋根据坛子大小来加,这种方法泡菜挺脆的,不过坛水会黑
9加桐子树青果,没用过,不知真假
10找一干净铁棒或铁勺,高温放坛子里,重复多次,舀去白花,就不再生花,坛水清亮。应该此方可行,如果做这一步,因该要把菜全取出来吧
11找老坛水菜品处理:清洗干净,晾干水份,我一般 是洗干净菜,然后撒少许盐腌个十分钟,然后倒去水分直接放坛子里,不必再晾干水份,泡的菜又脆又好吃,也不易坏
坛子处理:不管是新坛子还是生了花的坛子,我都会洗干净,晾干水份倒上少许白酒,然后点燃,高温消毒。不建议大家这么做,主要是很危险!可以用热水清洗消毒
小贴士
1盐放少了,泡菜不易熟,会发黄发酸。过多,发黑会苦咸,同样不好吃。
2辣椒不要与姜一起泡,同时泡辣椒会变成空壳,如果是秋辣椒的话不容易成空壳,小米辣应该也不会,如果实在要一起泡,我的方法是把辣椒蒂不要剪完,尽量别弄坏辣椒,整个放进去。
主要是整理平常泡菜的方法,家里用的是小土坛,也用玻璃坛做过,都还不错,用玻璃坛的我用的是小米椒加白醋,大葱,少许白酒,因泡的少,还曾加了少许味精调味,然后泡的红皮白萝卜,萝卜切小条腌几分钟去水,皮是单独放里面不腌制的
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