省心省力处理整只鸡

用料  

省心省力处理整只鸡的做法  

1. 脖子齐跟切断，翅膀和鸡脚切断，留一个干干净净的鸡身子

2. 内脏还有鸡血：我只要了肝、肾、心、囊所以只要冲洗干净，把鸡心切开洗去淤血，泡去血水剩下的一起煲汤熟了切开加在辅食里面就好了。有要鸡血的可以把内脏合在鸡血里面炒芹菜或者韭菜之类的。

3. 鸡头连着鸡脖子：脖子有淋巴还有很多的腺体残留，不会处理的就学我把皮剥干净，把上面的粘膜全部剪刀剪下来洗干净就好，鸡头我喜欢吃鸡冠但是不会处理，就先把他们洗干净泡血水，装起来等下次买了鸡再一起卤或者煮酒糟。

4. 鸡翅膀和鸡爪：撒点盐搓一下检查一下有没有没洗干净的死角，剪去指甲指甲，冲洗一下，再泡一会血水就好了。

5. 手枪腿：沿着鸡腿旁边的弧度用剪刀和小刀顺着纹理把鸡肉的胸，腿很轻松的离开身体，最好关节连接的地方用手卡的一下，就能很轻松的把骨头和身体分开。然后我们用剪刀把连接骨头的白色筋剪断就能得到两个手枪腿，然后可以进一步去皮拆骨头洗干净或者按自己喜欢的手法处理食物。（清想象手枪腿哈，我下次补图）

6. 鸡胸肉：处理完手枪腿我们其实已经有手感了，直接一鼓作气用剪刀剪断肋骨就能得到带骨头的鸡胸肉。然后顺着纹理切开就能得到纯肉、剔出来的骨头和肉筋，我还要煲汤，所以没有处理很干净，骨头和肉筋的使用方法请看下一步。

7. 脊椎、鸡胸骨和鸡腿骨、经过上面的步骤我们得到脊椎、鸡胸骨和鸡腿以及一大盆肉也许还有鸡皮。现在处理脊椎，我时间比较急所以没有第一时间就把骨头都拆出来再一起煲汤，先用把脊椎连着鸡肉和鸡皮随便沿着骨头掰开（鸡骨头切起来很硬但是骨头缝特别好分开）

8. ，再把连在一起的肉和皮切开就好，锅里加油，油热加入葱姜（建议大葱加姜或者纯姜，小葱总觉得味道怪怪的）和鸡肉煸炒一会，加入老酒，炒一会后把鸡肉单独夹出来，加热水、大葱、盐（一周岁以内的宝宝不建议吃鸡肉和盐哈）放进砂锅或者电饭锅（这一步也可以提前煮好砂锅白粥，加入鸡骨架就是砂锅鸡肉粥，沸腾后加喜欢的配料煮一下就好），我比较推荐明火用砂锅煮，因为10分钟就能出奶白色的汤，我这里是一个鸡的脊椎加3升水，煮的时候顺便处理鸡胸，然后煮完第一遍把汤过滤出来然后再次加3升热水和鸡胸、大葱、红枣煮一次汤（也可以用大葱、姜片、泡发的干香菇）。砂锅煲的肉不会柴，放凉后把就能用手把肉很轻松的拿下来，加上鸡汤煮面或者煮粥或者煮粉都可以。上的是第一次煮出来的汤渣和加开水后的图片。

9. 经过以上步骤我们得到两个手枪腿，两块鸡胸纯肉、内脏、鸡头和脖子以及两锅肉汤（或者一锅鸡肉粥一锅鸡汤）、部分煮熟的纯肉，如果你的鸡比较肥的话还可以把拆下来的鸡皮熬鸡油，做红楼美食鸡油花卷。

10. 鸡头汤加熟鸡肉煮米粉

11. 鸡胸肉卷