香辣百叶
- 菜谱
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本来打算follow谁的菜谱发个作品的,然后发现用料确实大不同,于是就把自己的写出来,确切地说这道菜是香辣宫保口味的,有加花椒和糖醋。
Sanji说过,料理是爱。
用料
牛百叶/肚丝 | 600g |
葱段 | 一把(大概一碗底,十几段?) |
姜片 | 6、7片 |
蒜片 | 5、6瓣 |
干辣椒 | 大的4、5根 |
鲜红辣椒 | 一根较辣的那种 |
花椒 | 一小把30粒大概 |
生抽 | 两大勺 |
老抽 | 一大勺 |
香醋/葡萄醋 | 三大少 |
糖 | 两大勺 |
鸡精 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
香辣百叶的做法
肚丝加料酒焯一下,捞出控干备用。
葱切段,差不多一小碗底,姜切6、7片,蒜5、6瓣切片。鲜红辣椒切丝。
大干辣椒4、5个切段,去籽,若是小的干辣椒取放在手里一小把不用逐个切断也可,如果辣度特别极品的又吃不了辣的就少放点吧...
热锅,放油,油热后先放入干辣椒段和花椒数十粒,爆香。
爆出香味后下百叶丝,翻炒几下,下葱姜蒜,下鲜红辣椒,继续翻炒。
生抽两大勺,老抽一大勺,香醋三大勺,糖两大勺加入锅中翻炒均匀。
快起锅时淋入鸡精少许,翻炒均匀,调淀粉水,勾芡,关火,装盘。
小贴士
1.镇江香醋用完了,所以用的这边买的balsamico香醋,觉得没有国内的醋酸所以加了三大勺。
2.这边做饭火不是很旺,所以来得及各种加佐料,手慢的孩纸可以先把各种佐料调成汁,但是糖不推荐一开始放入调汁,又容易沉淀又不好炒匀的。
3.这边牛肚超市卖的是切好丝的比较省事,如果买回来是片的则就先洗净切丝再焯。
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