青岛大包-白菜海米肉包

俺们青岛银就爱包包砸，估计每一个青岛人家里，都有一枚热爱包包子的妈妈，我家也不例外。所以我就顺理成章的继承了我妈的优良传统啦!
这包子好哇，发面的皮吃了养胃，里面的馅可荤可素，随意发挥。易操作，耐保存。蒸一锅，冰箱冷冻保存，早餐拿出来蒸锅里蒸十分钟就可以开吃，多营养健康又方便呀!
于是乎，这个星期，已经是第三次蒸包子了，哈哈哈，前两次是豆沙包，回头也写个方子，很适合早餐。

用料  

青岛大包-白菜海米肉包的做法  

1. 先和面，我用美善品操作，没有小美机器，可以用其他和面机器或手和。大家可以把水加热到37℃。
   水，酵母，糖，油，放入主锅，2分钟/37℃/速度3
   充分搅拌均匀，使酵母溶解。
   水加热到37℃是为了更好的激发酵母的活性。
   但水温不能再高了，会杀死酵母使其失去活性。
   

2. 主锅里加入面粉
   30秒/速度3-6
   把面粉与液体混合均匀

3. 加少许盐，开启揉面模式，2分钟
   加盐为了增加面团的筋度，使面团更有弹性

4. 将揉好的面团取出，整理成表面光滑的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。（大约需要一小时）

5. 发面期间来做馅儿
   先把肉洗干净，我用小美50℃洗菜法清洗。切小块，冷冻2-3小时成硬块。
   放入主锅，15秒/速度7，瞬间成很细腻的肉馅。我喜欢吃细点的馅儿00，其实山东大包的特色是大肉块的，根据个人喜好哈，随意哈。

6. 搅好的肉馅里，加生抽盐
   10秒/反转速度3 拌匀，腌制一会入味

7. 葱姜切沫，加入适量香油腌一会
   这个妙招据我妈讲是她看电视里庆丰包子的师傅传授的，香油可以激发葱姜的香气，又避免葱姜跟空气接触产生辛辣味

8. 白菜叶洗净切沫，加少许盐，把菜沫攥干，杀出的菜水备用，绞肉馅打水用

9. 海米热水泡发后，沥干，剁成碎末

10. 肉馅里加入腌好的香油葱姜和海米碎
    25秒/反转速度3
    打开量杯盖，边搅拌，边慢慢加入攥出来的白菜水，待肉馅搅上劲后，加适量花生油搅匀，最后再调调味道。馅就准备好了

11. 发好的面不用再揉了，轻轻整理成一长条，切成50g一个的面剂子

12. 擀成包子面皮，中间厚一点。
    注意面团盖湿布防止表皮吹干
    

13. 包包子，馅儿大概放40-50g吧。
    我们山东人实在，喜欢薄皮大馅，恨不得全是馅，撑得满满的，但是蒸出来卖相就不好看，皮会透亮，但吃起来过瘾。

14. 蒸锅里坐水
    包好的包子直接垫油纸，放蒸屉上，盖上盖子，防止干皮。

15. 全部包好后，在锅里醒发15分钟。

16. 蒸包子，冷水入锅，蒸30分钟。时间到，关火，不要立即开盖，冷热气对流容易把面皮嘘塌，再焖五分钟再开盖。

17. 开盖取出包子，晾凉，开吃吧! 配个蒜泥，熬个小米粥，完美晚餐啊!
    吃不了的，分装进保鲜袋密封好，冷冻。啥时候想吃，拿出来蒸锅蒸十分钟就可以吃啦!冷冻可以存十天半个月，蒸热了跟刚出锅一样美味!

18. 肉馅细腻，打进去好多白菜攥出来来的水，一咬汤汁满溢，好星湖呀!