1.鸡腿去掉鸡皮,然后鸡腿切块。
2.先煸炒鸡肉,锅内底油,六成油温下入鸡肉,煸鸡肉,把鸡肉煸的稍微有点变颜色了,再放入八角,姜片。放入少许老抽。颜色差不多了,
放入1勺料酒,米酒汁,不用放水。咕嘟差不多10分钟左右了,最后放入盐,提前放盐的话肉就容易紧了。
汁收的差不多了,最后放入香葱段,翻匀即可。
3.出锅装盘。
鸡肉血勺,易熟,所以鸡肉可以直接下锅煸,然后再加入葱姜蒜爆香。
用酒酿代替水烧鸡腿,可以使鸡肉的营养更容易被吸收,还能代替白糖,让汤汁自然收浓。(刀削面卤绝密配方6.0黄金版)酒和肉会起酯化放映,会出更浓郁的这种特殊的香味。