秘制两吃辣螃蟹

用妈妈的秘制酱料炒的辣螃蟹

用料  

秘制两吃辣螃蟹的做法  

1. 洗好螃蟹。并用刀背将蟹钳敲小烂。让螃蟹入味

2. 将葱姜蒜小米辣混合在一起剁碎装碗备用。大芫荽可以切细或者切段。看习惯均ok

3. 将油倒入锅中，待油温热便可将两大勺辣酱放入并放入先前切好的各种末。切记暂时不要放大芫荽
   ps：可以不用辣酱改用自制糍粑辣椒。（将干辣椒过炭火烧后捣碎，加入姜蒜一起在热油里翻炒即可）

4. 放入螃蟹进行翻炒。翻炒至变色后倒入少许料酒或啤酒闷一会。闷完记得放少许糖提味。。之后再进入下一个步骤

5. 加入土豆等配料后加纯净水进行闷煮。使螃蟹入味。此时可以放入大芫荽一起闷煮。待汤汁收干。切记不是全部收干哦。留着些许汤汁到时候可以下一柱清水面拌料吃

6. ok。装盘。
   装盘前可以撒上熟的白芝麻，再放几根小点的普通芫荽。看起来摆盘好看些。味道嘛当然也更好些。
   ps：记得可以煮一碗清水挂面放在旁边。一辣就可以吃面。或者光吃螃蟹觉得味道有点重可以吃面中和下咸味。（汁拌面真心爽歪歪，不信你们试试）

小贴士

最主要的是螃蟹一定要饱满新鲜。软壳蟹不适合。最好的是缅甸蟹。肉饱满味鲜。。还有辣酱本身就有咸味，so盐味要亲们自己尝尝哟。记得放糖和放大芫荽的时间。有时间可以自制糍粑辣椒。那样炒出来的螃蟹会更香更香