老上海腌笃鲜
- 菜谱
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腌笃鲜是上海苏帮菜极具特色的菜式,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
用料
五花肉 | |
咸肉 | |
冬笋 | |
百叶结 | |
小葱 |
老上海腌笃鲜的做法
将五花肉和咸肉去除包装后洗净,切成麻将大小的肉块。
将五花肉块放入冷水锅中大火烧开,待飘出浮沫后,将五花肉捞出洗净备用。
百叶结用热水烫10-15分钟,去除豆腥味。
将冬笋去皮后切成小块备用。
五花肉块、咸肉块、笋及小葱放入砂锅中,注入1500ml的清水,大火烧开后转小火炖1.5小时。
*葱可以打成葱结再放入砂锅中。1.5小时后,放入百叶结,继续用小火煲煮30分钟即可。
小贴士
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