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腌笃鲜的做法食谱

腌笃鲜 自制咸肉炖鲜笋的做法步骤及图解,美味正宗的腌笃鲜 自制咸肉炖鲜笋做法

  • 腌笃鲜 自制咸肉炖鲜笋

  • 腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。用料咸肉100克鲜肉150克...
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腌笃鲜（电饭煲版）的做法步骤及图解,美味正宗的腌笃鲜（电饭煲版）做法

  • 腌笃鲜（电饭煲版）

  • 在日本，笋实在是非常昂贵的东西。突然有一天逛菜场看到了大特价，脑海中浮现的就是这道菜。竹笋搭配咸肉，咸鲜香一瞬间在口中扩散，春天的时令滋味。虽然在日本大多数时候我会去买真空包装的山东产水煮笋烧，但是果然味道远不及新鲜竹笋。若是冬笋就再美不过了。用料竹笋大约2~3...
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简单易学的家庭版『腌笃鲜』美食做法

  • 家庭版『腌笃鲜』

  • 『腌笃鲜』上海本帮菜，顾名思义，腌就是指咸肉或火腿，鲜指的鲜肉和竹笋，笃类似于像声字，小火慢煮发出的嘟嘟嘟的声音。无肉令人瘦，无竹令人俗。现在是有竹笋的季节，大家尽可以煮来食之！用料金华火腿150克猪排骨或五花肉150克竹笋300克百叶结100克姜片10克黄酒20克盐少许糖少许家庭...
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简单易学的上海特色-腌笃鲜美食做法

  • 上海特色-腌笃鲜

  • 咸鲜入味，汤汁浓郁，上海特色-腌笃鲜～用料猪脚圈1000克火腿脚圈（或咸肉）500克竹笋3个姜片4片料酒少许盐适量上海特色-腌笃鲜的做法猪脚圈、火腿脚圈清洗干净，放入锅中加入姜片、料酒焯水；竹笋焯水；沥干水份备用；清洗干净放入珐琅锅中；清洗干净的肉放入珐琅锅中，加入姜片、纯净水、料...
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每到春天的那一锅汤-腌笃鲜的做法步骤及图解,美味正宗的每到春天的那一锅汤-腌笃鲜做法

  • 每到春天的那一锅汤-腌笃鲜

  • 每年一到春天竹笋上市的时候上海的家庭就要烧腌笃鲜。这个从字面上讲就是咸肉加上鲜肉一起炖，鲜肉可以用猪小排，带骨五花肉，我是用的蹄膀，因为蹄膀的皮和筋好吃，咸肉可以改成咸骨头，不过不建议改成火腿，我觉得味道有点过重了。春笋是一定要有的，是这个菜的灵魂，原始版本的腌笃鲜就...
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「腌笃鲜」春天🍃的味道的做法步骤及图解,美味正宗的「腌笃鲜」春天🍃的味道做法

  • 【腌笃鲜】春天🍃的味道

  • 用料春笋5根咸肉100克猪腿肉100克百叶结（千张)适量花雕酒适量小葱姜片【腌笃鲜】春天🍃的味道的做法买的是天目山的雷笋，先去皮，烧水水开后加入少许盐，放入笋，煮十分钟后捞出，焯水可以出去笋的涩味。笋切滚刀块咸肉，后腿肉切片，焯一下水。也有人说不焯水也可以，看个人喜好，也看咸肉...
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腌笃鲜(春季美食)的做法步骤及图解,美味正宗的腌笃鲜(春季美食)做法

  • 腌笃鲜(春季美食)

  • 没有什么比一锅腌笃鲜更能代表春天的味道了，集合了咸肉的咸香，排骨的鲜香，春笋的清香和百叶结的豆香，小火慢炖，汤色奶白，鲜美无比，做法一点不难，关键是食材和火候。用料排骨200克咸肉50克百合结7个春笋2根腌笃鲜(春季美食)的做法1，咸肉50g，选择的是云南宣威火腿，切大块；2，排骨200g，放排...
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鲜美柔嫩|腌笃鲜好吃的烹饪方法 鲜美柔嫩|腌笃鲜的地道做法和步骤

  • 鲜美柔嫩|腌笃鲜

  • 腌笃鲜是自带音效的。“笃”在江南地方话里是“小火慢煮”的意思，舌尖抵住上牙齿，短而轻促的一声“笃”，耳边就好像能听到锅里咕嘟咕嘟冒开的气泡。每一户上海人家都有独门的腌笃鲜秘方。有人用冬笋代替春笋解馋，有人用火腿充当咸肉，还有人要放几段莴笋方能将息……就连写文章...
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冬笋培根花/花式腌笃鲜的做法步骤及图解,美味正宗的冬笋培根花/花式腌笃鲜做法

  • 冬笋培根花/花式腌笃鲜

  • 前段时间很火的日剧《三星校餐》里有句话：“一到冬天，各种美味的食材就开始陆续上市了。”而在中国，说的就是冬日里独特的食材----甘甜清脆的冬笋。在平时没有冬笋的日子里也可以用白菜代替用料冬笋2颗培根肉3片(长)料酒1汤匙盐适量虾米1小把冬笋培根花/花式腌笃鲜的做法笋...
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「时令菜.春」腌笃鲜（上班的日子可以做的版本）的做法步骤及图解,美味正宗的「时令菜.春」腌笃鲜（上班的日子可以做的版本）做法

  • 【时令菜.春】腌笃鲜（上班的日子可以做的版本）

  • 腌笃鲜是一道春天，地地道道的江南经典菜，越来越多的人喜欢这道菜。下厨房上也有太多高手做的版本了。在上班的日子里也特别想吃，今天创造了一个工作日的版本给大家。用料咸肉100克排骨300克春笋3根百叶节12只姜片4片料酒1勺【时令菜.春】腌笃鲜（上班的日子可以做的版本）的做法...
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腌笃鲜（料理小白篇）的做法步骤及图解,美味正宗的腌笃鲜（料理小白篇）做法

  • 腌笃鲜（料理小白篇）

  • 苏州的春季，餐桌必备菜色。火腿的咸味浸到新鲜的春笋里，把春笋的鲜味发挥得淋漓尽致。用料春笋两根咸肉100克排骨300克莴笋半根百叶结100g姜片3-4片料酒两勺小葱4-5根腌笃鲜（料理小白篇）的做法配料准备：洗净的排骨和百叶结焯水待用；咸肉切片待用；莴笋滚刀切好待用。炖锅里烧开水...
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乐活教主的美食之——腌笃鲜的做法步骤及图解,美味正宗的乐活教主的美食之——腌笃鲜做法

  • 乐活教主的美食之——腌笃鲜

  • 前面买的3颗笋还剩一颗，做了上海的本帮菜——腌笃鲜。使用工具：家中常用厨具操作时间：1小时左右适用人数：2-4人用料主料：排骨300克、咸肉150克、鲜竹笋400克调辅料：猪油15克、枸杞5克、料酒10毫升、姜15克、小葱5克乐活教主的美食之——腌笃鲜的做法准备材料（竹笋已经煮熟泡水）排...
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简单易学的毫无难度-腌笃鲜美食做法

  • 毫无难度-腌笃鲜

  • 今年四月中天气就热起来了，赶在雷笋的尾巴尖尝尝春天的鲜。用料排骨500克金华火腿5片咸肉300克笋500克姜4片小葱2根盐1茶匙白胡椒3分之1茶匙毫无难度-腌笃鲜的做法买的江浙南风肉，更适合煲汤。咸肉火腿冲洗干净切片，笋滚刀切块。焯水：冷水焯咸肉、火腿和排骨，2分钟即可，起锅洗...
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老南京春天的味道：咸肉河蚌春笋腌笃鲜的做法步骤及图解,美味正宗的老南京春天的味道：咸肉河蚌春笋腌笃鲜做法

  • 老南京春天的味道：咸肉河蚌春笋腌笃鲜

  • 疲惫了一天的搬砖人，来一碗咸肉河蚌腌笃鲜，超级解压且治愈。用料河蚌6个咸肉厚切片8片生姜适量葱适量料酒1勺盐2勺玉米淀粉4勺菜苔300克春笋2根老南京春天的味道：咸肉河蚌春笋腌笃鲜的做法①河蚌清理干净，去腮去肠②用盐，玉米淀粉反复揉抓，可以去除杂质和泥沙③河蚌切成小块备...
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简单易学的美善品-腌笃鲜美食做法

  • 美善品-腌笃鲜

  • 用料排骨400g葱（打结）2支姜片10g料酒20g水或高汤1200g咸肉150g百叶结100g笋（去皮，滚刀块）300g美善品-腌笃鲜的做法将排骨、葱、姜、料酒放入主锅，时间：30分钟，温度：100，速度：反转小匙加入咸肉和笋，，时间：20分钟，温度：100，速度：反转小匙加入百叶结，，时间：10分钟，温度：100，速度：反转小匙...
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腌笃鲜（腊鸡腿版）的做法步骤及图解,美味正宗的腌笃鲜（腊鸡腿版）做法

  • 腌笃鲜（腊鸡腿版）

  • 春天就想吃春笋，春笋就想吃腌笃鲜。但是我不喜欢吃咸肉…也不喜欢火腿…不喜欢猪肉。所以买了腊鸡腿来试试，结果超好味！！非常鲜甜！！（因为我没吃过正版腌笃鲜，无法比较）用料春笋2根腊鸡腿半只干丝1包或老豆腐半块腌笃鲜（腊鸡腿版）的做法把所有的原料放入隔水锅中炖煮3h...
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春日腌笃鲜的做法和图解 好吃的春日腌笃鲜家常做法

  • 春日腌笃鲜

  • “腌”即咸肉火腿，“笃”即是慢火慢炖，“鲜”即新鲜的肉和刚破土的春笋，即春天的味道汤鲜味美！用料春笋3-4根五花肉250克咸肉适量火腿适量百叶结/面结适量姜片2片葱3-4根春日腌笃鲜的做法左边五花肉，右上火腿，右下咸肉笋去皮，切条肉冷水下锅加姜片焯水洗净肉上的浮沫后加水开大...
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随手拿来的“腌笃鲜”的做法步骤及图解,美味正宗的随手拿来的“腌笃鲜”做法

  • 随手拿来的“腌笃鲜”

  • 去黄山市歙县新安江旅行途中，3元/斤的雷笋吸引了众多人，我跟风买了不少，让我恋恋不忘的是“腌笃鲜”，再就是油闷笋......，回家第一件事就是做“腌笃鲜”。用料雷笋200g咸肉300g排骨400g姜一小块片葱2根料酒1～2勺盒马百叶结80g随手拿来的“腌笃鲜”的做法将厚片咸肉和排骨放入冷...
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简单易学的零失败腌笃鲜美食做法

  • 零失败腌笃鲜

  • 春天南方新笋当季，前两天突然很想吃。看了很多腌笃鲜的方子，只是因为食材种类多，而且对新鲜度要求很高，需要分别处理，比较费时。但是只需要炖煮，很简单。以下食材是2-3人份用量。用料春笋4-5根排骨350克金华火腿100克薄千张6张小葱6根姜2片黄酒适量零失败腌笃鲜的做法薄千张切...
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三刻私房腌笃鲜「食材包操作说明」的做法步骤及图解,美味正宗的三刻私房腌笃鲜「食材包操作说明」做法

  • 三刻私房腌笃鲜【食材包操作说明】

  • 【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^腌笃鲜是江南人家春日餐桌的宠儿。「腌」指腌制过的咸肉，「笃」有小火慢煮之意，指的是“咕噜咕噜”的声音，「鲜」指新鲜的猪肉。三刻的腌笃鲜以古籍中的传统配方为基础，又请教了杭帮菜泰...
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  • ❀【腌笃鲜】❀《快手菜系列四十七•鲜蚕豆版》

  • ❀【腌笃鲜】❀《快手菜系列四十七•鲜蚕豆版》谷雨节气最佳的新鲜食材当属鲜蚕豆了！名菜【腌笃鲜】胜在一个“鲜”字！理解了这个“鲜”字，再用应季的鲜笋、鲜蚕豆、培根就不难复刻出【腌笃鲜】的鲜美来了……用料鲜笋150克鲜蚕豆150克培根150克蒜粒3瓣小香葱一根食用油30毫...
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简单易学的改良版腌笃鲜美食做法

  • 改良版腌笃鲜

  • 用料腊肉一块腊鸡腿一个只姜片片葱2-3根料酒勺莲藕一节笋干一碗腐竹炸猪皮改良版腌笃鲜的做法所有食材除了腐竹外全部下锅煮，上汽关小火一个小时左右，加入泡发的腐竹再煮一会不用额外再调味，直接就可以吃了。自己做的腊肉跟腊鸡腿，吃得放心...
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简单易学的腌笃鲜（莴笋）美食做法

  • 腌笃鲜（莴笋）

  • 用料咸肉220克排骨500克莴笋一根料酒适量葱姜适量盐适量腌笃鲜（莴笋）的做法排骨（也可以选五花肉）放入料酒和姜片出掉血水，冷水冲干净备用。咸肉切大块，同咸肉一样出水备用。（如果是菜场上买来的带盐巴的咸肉会很咸可以先在冷水里浸泡一小时）放入炖锅中煮50-60分钟，放适量姜片料酒，...
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简单易学的私房料理～腌笃鲜美食做法

  • 私房料理～腌笃鲜

  • 春天是笋最好吃的时候～配上自家腌制咸肉！和肉食动物最爱的蹄髈。一起烧的汤怎一个鲜字了得。汤里蹄髈可以换成相等重量的五花肉哦，这次买的蹄髈比较大，所以用了半只。如果买的小蹄髈可以放一只！春笋和百叶结可以视情况增减。用料蹄髈半只(较大)咸肉一大块春笋6根百叶结一打葱...
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「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜的做法步骤及图解,美味正宗的「北鼎珐琅铸铁锅食谱」腌笃鲜做法

  • 【北鼎珐琅铸铁锅食谱】腌笃鲜

  • 春笋上市的时候，必须要烧腌笃鲜！每次想到腌笃鲜我都会有流口水的冲动，鲜肉咸肉和春笋的鲜味交织在一起，是怎样的一种浓厚和香醇啊～炖一锅江南春，好似身在江南～用料猪后腿肉\排骨500克咸肉150-200克春笋/冬笋200克黄酒/料酒适量姜片3-4片百叶结10个葱结清水【北鼎珐琅铸铁锅食谱...
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