抹茶味🍵咸蛋黄肉松嘟嘟
- 菜谱
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一款低脂低糖的抹茶欧包
咸味的馅料吃出不一样的味道
再配上Q弹的麻薯
口感层次分明
是首选的下午茶点
用料
高筋面粉 | 250克 |
抹茶粉 | 8克 |
鸡蛋液 | 45克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 25克 |
咸蛋黄肉松馅 | |
咸蛋黄 | 80克 |
肉松 | 80克 |
沙拉酱 | 100克 |
麻薯部分 | |
水磨糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
白砂糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
抹茶味🍵咸蛋黄肉松嘟嘟的做法
除黄油外,高筋面粉、鸡蛋液、牛奶、白砂糖、盐、酵母、抹茶一起放入厨师机的揉面盆,开1-2档低速搅打至无干粉。
转中速搅打至扩展状态,拉开成厚膜状态。
加入软化好的黄油用1档搅打至黄油全部混合吸收。
厨师机转中高速4-5档搅打8-10分钟,此时的面团可拉出薄且不容易破的膜。
盖上保鲜膜室温发酵约一个小时。
面团发酵过程中来制作麻薯和咸蛋黄肉松馅。麻薯部分:水磨糯米粉、玉米淀粉过筛加入糖、牛奶搅拌均匀盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个洞,放上蒸锅大火蒸20分钟,蒸好后趁热加入黄油揉搓均匀,待黄油全部被吸收后要拉扯揉搓至光滑有弹性,分成大小相同的6份,用保鲜膜包裹起来备用。咸蛋黄肉松馅:咸蛋黄装盘用保鲜膜盖上,用牙签在保鲜膜上扎几个洞,放上蒸锅大火蒸20分钟,放凉后压碎加入肉松和沙拉酱拌匀分成6份备用。
用手指在面团中间戳个洞,不回缩,面团不塌陷,就是发酵满意。
将面团、麻薯、咸蛋黄肉松馅各分成6份。
将面团擀成想要的形状,麻薯扯开成相应的形状比面皮部分略小,放入揉成团的咸蛋黄肉松馅包裹起来,接缝口一定要收紧。
烤箱不用启动,最下层放入一碗90度左右的热水,将整型好的面包进行二次发酵40-50分钟。
放入预热好的烤箱,中层180度烤20分钟,面包上色前盖上锡纸,抹茶的颜色会更好看。
出炉!是不是很有食欲!
晾凉切块,享受美味下午茶!☕️
小贴士
馅料可换成喜欢的紫薯馅、红豆馅、奶酪果干馅等,怎么喜欢怎么搭配馅料,全由自己掌控。
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