麻辣牛肉干/猪肉干(私人笔记)
- 菜谱
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新冠病毒把我堵在家里,干脆研究吃的,突然馋麻辣牛肉干了,就从冰箱里翻出一块肉(解冻以后才发现是猪肉,哈哈)燥起来。
用料
牛肉(猪肉) | 1碗 |
花椒粒 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
香菜或芹菜叶(可不要) | 适量 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1-2片 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
麻辣牛肉干/猪肉干(私人笔记)的做法
1.牛肉切块(成品肉会缩小一半,所以块不要太大也不要太小),加入所有调料(除了白芝麻和香菜/芹菜)腌一晚。
2.凉水入锅,带着所有调料一起煮,捞出浮沫,煮五分钟,捞出肉粒洗净3.油温不要太热,下葱、姜、香叶、大料、花椒、香菜(或芹菜叶),炸香捞出料渣。
4.肉粒放入锅中炸干水分,捞出沥油,放花椒碎(用研磨瓶磨碎),辣椒粉,熟白芝麻,拌匀就可以开吃了。
小贴士
1.肉不能切太大(不容易腌入味也不容易炸透),也不能太小(会缩一半)。
2.懒人也可以省略第三步,用油直接炸。
3.我用的猪肉基本没肥肉,不喜欢太干的,炸的时间短一点就好。
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