麻婆豆腐（私人笔记）

家庭版的麻婆豆腐，虽然不是地道的四川做法，但是也非常好吃

用料  

麻婆豆腐（私人笔记）的做法  

1. 1.辣椒，花椒，麻椒用冷水泡20-30分钟，蒜苔（小葱）切碎。
   2.豆腐切块，放盐水里泡10分钟，焯水2-3分钟，捞出备用。
   3.起锅烧油，油不要太热，下入肉沫，翻炒至变色捞出备用。
   4.热锅凉油，油略多一些，小火下泡过的沥干水的辣椒，花椒，麻椒，炸至辣椒颜色变深，变酥脆，出来香味后，放入葱姜翻炒，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加水，加生抽调味（我没在放盐，觉得够咸了，口味重的可以加一点），老抽调色。放入豆腐煮15分钟。
   5.淀粉加水，勾薄芡，煮一会，第2次勾芡，汤汁快收干时，最后一次勾芡，散花椒面和蒜苔（香葱），出锅
   

小贴士

1.豆腐可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐，风味不同，我个人喜欢老豆腐，用的白玉韧豆腐做的
2.辣椒，花椒，麻椒一定要用水泡，3成油温入锅，用小火炒，这样炒的时候才能激发出香味，而且颜色好看，不容易胡
3.豆瓣酱一定要炒出红油
4.正宗的麻婆豆腐，炒完的辣椒，花椒要用刀剁碎，再跟豆腐一起炖，我偷个懒，哈哈