酸辣鱼糊

用料  

酸辣鱼糊的做法  

1. 鱼去腮、鳞、内脏洗净，上锅蒸熟。去骨刺，鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长肉丝。

2. 香菇浸发、去蒂、切丝；冬笋切丝；姜切丝备用。

3. 高汤1000毫升烧开，下姜丝、冬笋丝、香菇丝、鱼肉丝，加盐、味精、黄酒、胡椒粉同烧。

4. 汤沸后，用醋将湿淀粉和开勾入汤中，出锅前淋香油。香菜放小碟同汤一起上桌。