提子乳酪包
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用料
提子乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖 | 40克 |
蛋液 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
提子干 | 40克 |
波兰种 | |
高筋粉 | 50克 |
火龙果汁 | 30ml |
水 | 20ml |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋粉 | 250克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
炼乳 | 10克 |
蛋液 | 20克 |
火龙果汁 | 130ml—150ml |
黄油 | 25克 |
提子乳酪包的做法
波兰种:50克高筋粉+20ml.水+30ml鲜榨火龙果汁+3克鲜酵母(或1克干酵母),搅拌均匀盖保鲜膜发酵至2——3倍大,出现图片中的大气泡。最近室温高只发酵了1小时左右状态就很好了。
鲜榨的火龙果不需要过滤。奶酪馅:奶油奶酪提前室温软化,加入糖打至顺滑状态,少量多次加入蛋液,每次加需完全搅拌均匀。加入奶粉搅拌均匀后加入提子干拌匀,室内温度高装入裱花袋放入冰箱冷藏待用。
主面团(后油法):液体部分火龙果汁+蛋液+炼乳+麦芽精混合搅拌均匀倒入搅拌桶,加入面粉、酵母、糖、盐和全部波兰种搅拌15分钟。加入软化好的黄油在继续搅拌面团15分钟至完全扩展状态。发酵至两倍大。
取出发好的面团排气揉圆分成3等份,在把3个小面团揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好把面团再次揉匀包入奶酪馅做成自己喜欢的造型,放在烤盘里进行二次发酵,最近室内温度较高,所以室温发酵40分钟左右就可以了。造型做自己喜欢的就可以了,也可以做成餐包,这个造型是把面团擀成长45厘米宽12厘米的长条,留出3厘米的边缘挤上奶酪馅,两头留出2厘米边缘。包上奶油馅收口压在下面两头捏紧,卷好的长条两侧朝相反的方向卷起来,收口的边缘要抹一点水捏好。放入烤盘。
把发酵好的面包胚从烤箱取出来,可以撒上点高筋粉装饰。
烤箱180度预热5分钟,放入烤盘烤20分钟。
满满的乳酪馅,太好吃了!
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