【西点中级_泡芙】酥皮泡芙

WK6 6个

用料  

【西点中级_泡芙】酥皮泡芙的做法  

1. 先做酥皮
   黄油+糖分擦松，折叠法加低粉，整形成粗短圆柱形
   冷冻

2. A【黄油+水+盐】烧开后转小火

3. 中粉过筛后，倒入A中搅拌
   一直开小火直到锅底形成一层薄膜，关火离火

4. 将面团转移到厨师机里，中速搅拌到冷却
   ⚠️一定要等面团冷却，否则后面加蛋液会面糊会太稀无法puff起来

5. 等面团冷却后，蛋液分5～6加入面团中
   ⚠️厨师机可能搅拌不均匀，需要中间停下来将粘在缸壁的面糊刮下来

6. 最终泡芙的面糊应该是有一定粘度的，像图片的样子，会粘在刮刀上，但不会流下来

7. 烤盘上薄薄撒一层面粉
   用大裱花嘴，稍微转圈，将面糊挤成圆形

8. 挤出的形状

9. 酥皮圆柱薄切6片，盖在泡芙上

10. 190/210 30min
    ⚠️一定要烤透，表皮硬些，否则拿出来冷却后会塌陷

11. 从底部挤入打发的奶油

小贴士

1. 烤盘撒薄粉
2. 烫面的时候烫出锅底有一层薄膜就关火
3. 面团要等冷却后再粉次加蛋液，否则会太稀
4. 泡芙的面糊一定要可以挂在刮刀上
5. 一定要烤透，外皮有点硬，否则冷却后会塌陷