正折千层酥派面团

记录：操作室温27度，35%湿度，没开空调大理石台面
同时操作一正折一反折，无混酥，对面团温度控制的掌握很重要，软硬度要注意一致，不能冰箱冷藏太久，不然容易黄油断层或龟裂状。随时观察粘连情况，手粉不能省，但折的时候，要把多余的手粉用毛刷扫掉。
口味有非常多的选择，可以加入适量孜然粉，七味唐辛子，盐，做成辣味的。
盐的作用为：使麸质的网状结构更加紧密，适度增强面皮的韧劲，方便面皮擀薄。醋的作用为：可以使派皮膨胀后层次更加明显。

优点为：成功率比反折高；缺点：静置时间更长，面皮更容易回缩。

用料  

正折千层酥派面团的做法  

1. 准备面团材料

2. 折叠用黄油我是用开酥专用的黄油片，用普通黄油也是可以的，就是效果没那么香

3. 过筛面粉后，所有材料用厨师机混合均匀，不要揉面，混合即可

4. 取出面团，手动整理成团

5. 用刀划十，向四周压开

6. 包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一晚

7. 拿出静置一晚的面团，敲打变软

8. 擀薄擀大

9. 把折叠黄油放在面团上

10. 四角向中间提起包裹起来，接口捏紧

11. 擀面棍压，顺势擀长

12. 撒粉，随时观察是否与桌面粘连，擀成长方形

13. 底部向上折至2/5处，上部往下折，与2/5处的接口重合

14. 再在1/2处继续对折下来，包膜冷藏松弛20分钟

15. 折叠口一直保证在自己的右边👉

16. 重复步骤13-16，直至完成3/3/4折每次折完包膜冷藏松弛20分钟

17. 最后一次折叠完成后，擀成长条状，大概45cm

18. 两头分别向中间折叠，每一折5cm宽

19. 折后的形状如图，放在砂糖里滚一圈，也可以切成长条，两头按相反的方向扭，然后稍按压在烤盘上固定住，作出麦秆酥

20. 风炉，预热190，入炉调至180/15分钟

21. 出炉