星期六白面包The Saturday White Bread

学习笔记
-from Flour Water Salt Yeast Chapter 5 by Ken Forkish

直接法，一天可以完成。

室温?

手工和面
9:30am和面
10:00am和面完成
3:00pm发酵完成
分成两份，每个1 1/2磅
4:15pm 进炉烤
5:00pm 烤完

用料  

星期六白面包The Saturday White Bread的做法  

1. 混合全部面粉和水，用手混合，直到完全混合，密封并放置20到30分钟。

2. 在面团的表面撒上盐和酵母，用手混合，可以弄湿手指避免面团粘手，在和面过程大概需要弄湿三四次。从面团底部抓1/3的面，轻轻的抓住一边，向另一边折叠，重复同样的动作三次或更多，直到盐和酵母完全混合进去。