烘焙笔记～肠仔包（简单手揉易上手）

用料  

烘焙笔记～肠仔包（简单手揉易上手）的做法  

1. 所有材料放在盆里，注意要有温水和面，可以更好激发酵母的活性
   特意问过老师，加奶粉的作用，奶粉里有葡萄糖，有助于面团发酵松软。
   具体揉面方式可以参考
   
   十分钟就可以出薄膜，而且盆光手光面光，特别简单

2. 锅里加一碗水，煮沸，关火，加入等量的凉水。然后面团放入容器（涂油，以便取面容易），盖上保鲜膜，然后加入蒸架，隔水发酵。

3. 肠仔从冰箱拿出来时都有些水气，不好吃，可以加一点橄榄油，撒上香草。把烤箱加热至200度，换掉，然后把肠仔放进去温着。注意温度不能太高，不然肠仔热爆了就不好吃了

4. 约40分钟，发酵至三倍大（一定要发酵到位），此时面团轻呼呼的，像棉花糖的质感。
   在面团上撒一层薄薄的面粉，此时手上沾有面粉，快速拎起面团，就不会沾。
   分成6-8份，搓成鸡槌型，进行整形发酵，注意盖上保鲜膜。因为我一包肠仔是5条，所以分成6份，出来的面包比较大，可以根据实际情况分。

5. 手上沾一些面粉，一边拍打排气，一边拉成长水滴型状

6. 先将肠仔上的油涂抹到面上，然后卷起。注意上面窄的部分要够窄，卷出来才有层次

7. 可以看到肠仔是突出来的，这样第三次发酵的时候才不会看不到肠仔

8. 第三次发酵完，可以看到肠仔基本上被包进去了。
   涂上蛋液，撒上芝麻。
   烤箱190度，15分钟

9. 出炉啦，香喷喷热乎乎，超级好吃

小贴士

1 肠仔在关了火的烤箱里温热后，去掉冰箱里的水气，卷起来也会紧一些
2 鸡蛋液加水一共是160g，可以适当留一些最后涂表面