烘焙笔记|简单快手的椰蓉小餐包~不需要汤种法和波兰种也可以保持松软!
- 面包
- 关注:6.59K次
下班后把材料放进厨师机里打好,一次发酵后排气然后滚圆,再发酵到2倍大左右就可以涂蛋液撒椰蓉进行烘烤了。人工只需要十来分钟,就可以解决第二天的早餐/下午茶,超级方便!😄
用料
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶/水 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 30-40克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 10克 |
蛋液 | 少许 |
椰蓉/芝麻 | 适量 |
烘焙笔记|简单快手的椰蓉小餐包~不需要汤种法和波兰种也可以保持松软!的做法
和面:把除了黄油之外的材料放到厨师机里,先开低速混合材料到没有干粉状态;再中速搅打和面,到面团光滑能出薄膜状态,加入黄油;最后搅拌到完全拓展状态(手套膜)【此配方有比较多的淡奶油,面团里的油脂已经足够了,所以减少了黄油用量】
ps:看到面团呈光滑状,全部团在和面钩上就可以检查看能不能出膜。
醒发:把搅拌好的面团从光滑面往里包裹成一团,盖上保鲜膜室温静置进行一次发酵,大概50-60分钟,面团发酵到2.5倍大。用粘了面粉的手指戳进去,戳出的洞不反弹就是发酵好了。(发酵时间跟温度、酵母数量、湿度有关,想减少时间可以适当增加酵母)
一次发酵后,面团发酵好的内部。⬆️。
整形+二次发酵:面团一次发酵完,取出,拍打面团进行排气,分割成十小份,静置几分钟,滚圆后放入烤盘。放入发酵箱或者有发酵功能的烤箱进行二次发酵,大概40分钟,发酵到2倍大小。【可以做成其他形状和包喜欢吃的馅,滚圆是因为比较方便~】
刷蛋液+烘烤:在二次发酵好的面团上涂上蛋液,按喜好撒上椰蓉或者芝麻。烤箱预热到180度,放进烤箱烘烤18分钟。途中看到上色满意了就盖上锡纸,不然面包颜色会过深。
晾凉:出炉后马上从烤盘转移到晾架上,不要被烤盘的余温烘干了面包里的水分。稍微放凉一点就可以趁新鲜吃了,超级松软!如果吃不完就放凉,直接放进保鲜袋之类的保存,第二天不用加热,直接吃也超软~
撕开来的时候能看到超级松软~
好吃😋!
小贴士
两次发酵和烘烤的时间都可以去做自己的事情,其实要费时间的就是称量材料、取出排气、分割滚圆面团之类的步骤,加起来也就十来分钟,超级简单方便~
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/y1k27y.html