「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高

专治二发时间长，吐司入炉长不高。
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原方及图片均来自@多拉的十九N
450g吐司模一个
不甜的配方。
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原方链接
原方揉面方法

用料  

「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法  

1. 除黄油外全部材料放入厨师机中2档搅拌混合均匀

2. 4档揉面八分钟出厚膜后加入软化的黄油
   面团有点黏手是正常的，太黏的可能要调整水量，水不要一下子全倒光，预留10g，酌情增加。

3. 揉出手套膜，具体看原方视频

4. 整形放入盆中，把盆放入温暖潮湿的地方进行一次发酵。（一个小时起步）

5. 发酵至插入手指不回缩，拿出排气。

6. 分割成长条

7. 分割后不团圆不松弛，直接擀成长条状再卷起。这个时候很好擀。

8. 松弛十分钟
   （松弛不到位，手套膜白费）
   一定要松弛足够！！擀不开就是松弛不够
   松弛不做好会导致吐司长不高，二发时间长。

9. 擀卷不要超过两圈，也不要卷太紧。

10. 发酵一个小时左右（38°）
    山形吐司刷蛋液。
    也可以不刷，但刷了上色会更均匀，也会延缓表面结皮速度。

11. 仅供参考，要摸清楚自己烤箱的脾气。
    

12. 仅供参考

13. 超柔软

小贴士

我的经验
第一次做:一口气把水全加了，并且多加了10g糖，太黏了，很难整形。不过成品真的很柔软。加糖要减少水量！！！
第二次做：预留了水，展艺的面包粉用水125g（这个是有一点黏的状态） 烤了40分钟，有点上色过度了。
一次发酵放入盆中前在盆里擦点油或者垫保鲜膜
发酵好后就可以完美脱下啦